Yuvarlama Siyah Zeytinin Hazırlanması Nasıl Yapılır ?

YUVARLAMA SİYAH ZEYTİN HAZIRLANMASI
1- Zeytin satın alırken zeytinlerin yeni toplanmış olmasına dikkat edin.
2- Öncelikle zeytinleri yıkayalım. Zeytinler yıkanırken üzerine sadece su tutarak yıkamanız yeterlidir. Yıkama işleminden sonra zeytinleri ambalaja doldurulurken ara ara kaya tuzu ilave edilir.8 kg zeytine 260 gr kaya tuzu konur. Ağzı sıkıca kapatılır. Haftada en az birkaç kez yuvarlanır.
3- Eğer çok az tuzlu isterseniz 200 gr yani 1 su bardağı kaya tuz koyabilirsiniz ancak bu durumda tuz oranı düşük olacağından dolayı geç tatlanır ve yuvarlama işlemini daha sık yapmak gerekir. Yuvarlama işlemini yaparken ambalajı çok sert çalkalamayın, sadece zeytinin içerde yer değiştirmesi yeterlidir.
4- Zeytinler yuvarlama sıklığına göre yaklaşık olarak 3 ayda tatlanır. Bu yüzden ambalajı sık sık açmayınız. Ürünün hava alması yumuşamasına neden olur.
5- Fermantasyon aşamasında ambalaj şişer, ambalaj içindeki gazı alırken kapağı tamamen açmayın içindeki gaz dışarı çıksın ancak içeri hava girmesin.
6- Süreç tamamlandığında hala acılık varsa suyunu dökmeden ağzını kapatın ve 10 gün daha yuvarlamaya devam edin,
7- Süreç tamamlandığında ürünün tadına bakınız. Eğer tatlanmış ise ürünü yıkamadan suyunu süzün ve içerisine 1 çay bardağı Mısırözü veya Ayçiçek yağı ilave ediniz. Eğer tatlanmış ürünü yıkamak isterseniz yağ ilavesinden önce ürünün kurumasını sağlayın aksi halde ürün küflenebilir.
8- Tüm bu yaptıklarınıza rağmen yaptığınız zeytin yumuşak çıktıysa bu aşamalardan birini eksik yapmışsınız demektir. Ancak ürünler yumuşak olsa bile ürünleri çöpe atmayınız.
9- Yumuşak çıkan ürünleri yıkayıp genişçe bir kabın içerisine serin ve havadar bir yerde 3 gün gibi bir süre kurumasını sağlayın. Göreceksiniz ki çok tuzsuz ve muazzam bir ürün elde etmiş olacaksınız.
DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
-Kurmuş olduğunuz zeytin 2,5 aydan önce tatlanmayacağı için ikide bir ambalajın kapağını açıp ürünü hava aldırmayın.
-Ambalaj ürün fermantasyon yaptığı için şişecektir havasını alırken ürünün kapağını aralayıp içerdeki gazın çıkmasını sağlayın. Kapağı tamamen açmayın içerdeki gaz çıksın ama ambalaj içine hava girmesin.
-Zeytini ara ara yuvarlamanız gerekiyor, hiç yuvarlamaz iseniz zeytin yumuşayabilir ve üste kalan zeytinler küflenebilir.
-Zeytinler zamanla kırmızı rengi veya kırmızı tonlarına yakın renk alır bu normal bir durumdur bozuldu diyerek ürünü atmayın.
-Ürünün içindeki suyu dökmeyiniz eğer dökerseniz su ile birlikte tuzu da dökmüş olacağınızdan tuz oranı çok düşük olduğu için zeytin yumuşayabilir.
-Zeytini açıp baktığınızda ürünün tatlanmış diyorsanız ürünün içindeki suyu tamamen dökün sonra ağzı açık bir şekilde bir gün bekletin bu sürede zeytin siyahlaşır ve sonrasında yıkayıp bir gün süzülmesini bekleyiniz. Daha sonra mısırözü veya ayçiçek yağı(5 kg için bir çay bardağı)ilave edip tüketmeye başlayabilirsiniz.
2 Yorum
Açıklama çok güzel. Ambalajdan kasıt 5lik pet şişe olmalı yanılmıyorsam
Ambalaj teneke olabilir pet olabilir hatta kendinden siboplu cam olabilir.
Yorum Yazın