1-Ham Zeytinleri yıkanırken sadece üzerine su tutmanız yeterlidir . Ürünleri tazyikli suda  veya elinizde ürünü tahrip edecek kadar sert bir şekilde yıkamayınız.  Sonra ister çuvalda ister selede bir kat zeytin bir kat tuz olacak şekilde zeytinleri çuval veya seleye dolduruyoruz. Üzerine ağırlık koymak şart değildir.

2- Tuz miktarının fazla oluşu önemli değildir, tuz miktarı fazla olsa bile ürün fazla tuzu bünyesine almaz,eğer yaptığınız zeytin tuzu içine aldıysa ya aldığınız zeytin uzun süre beklemiş zeytindir veya yıkarken deforme ettiğiniz zeytindir.3 veya 4  günde bir zeytinleri alt üst yapınız.

3-Her gün zeytinleri altüst etmeyiniz çok fazla yaparsanız tuz zeytine zarar verir. Ham Zeytinler tuzda en fazla 15 gün tutulmalıdır.Onuncu  günden sonra kontrol ediniz tuzda ne kadar  fazla tutarsanız o kadar tuz çekebilir.

3- Tuzun içinden tatlanan zeytinleri seçerek ayırınız. Ya seçtiğiniz zeytinleri bir ambalaja koyup tüketin ki üzerinde kalan ince tuz ürününüzü küflenmeye karşı korusun ya da illaki yıkayacaksanız yağ ilavesinden önce ürünün kurumasını sağlayın aksi halde ürün küflenebilir.