Gemlik Ham Siyah Zeytin


Gemlik Ham Siyah Zeytin dendiğinde dünyanın en güzel zeytini,en güzel zeytin markası...Gemlik Zeytini...

Peki gemlik ham zeytini almak istediğimiz zaman nelere dikkat etmeliyiz ve ne zaman almalıyız?Bu yazımızda bunlara değinmek istiyorum.

Gemlik Ham zeytin sezonu genelde eylül 15 gibi başlayıp aralık sonuna kadar devam eder.Bazen sezon 15 gün geç gelebildiği gibi 15 gün geç bitebilir.Buna zeytinlerin olgunlaşmamış olması, yağmur yağmaması ,kuraklık gibi sebeplerden kaynaklanabilir.

Eğer İri zeytin seviyorsanız sezon başında zeytin almanız daha iyi olur çünkü sezon başladığında iri olan taneler sezon ilerledikçe  küçülür.Eğer kıvırcık zeytin seviyorsanız genelde sezon sonuna doğru zeytinler kıvırcıklaşır.

Ancak zeytinler her sezon sonunda kıvırcık olacak diye bir durum yoktur.Hava şartları genelde yağmurlu ve ılıman geçtiği sezonlarda zeytinler hiç kıvırcık olmadan sezon bitebilir.

Çok soğuk ve ayaz yapan zamanlarda ağaç meyveleri donmasın diye meyvesinin içerisindeki suyu bünyesine çeker,meyvede su oranı azalır bu nedenle büzüşür ve soğuktan korunmuş olur.

Eğer yuvarlama zeytin yapacaksanız zeytinin kıvırcık veya parlak olmasının önemi yoktur,ancak hakiki sele yapmak isterseniz kıvırcık zeytin tercih etmeniz daha iyi bir tercih olabilir.Yinede parlak zeytinden hakiki sele zeytini olmaz demiyorum,zeytinin güzel olması içindeki yağ oranı kabuğunun ince çekirdeğinin küçük olması ve özellikle de ağaçta olgunlaşmış olmasına bağlıdır. 

Zeytin alacağınız zaman zeytinin yeni toplanmış olmasına dikkat etmelisiniz,günlerce satılmayan zeytinlere yatık zeytin denir.yatık zeytinden yuvarlama veya hakiki sele yaptığınız zaman zeytinler tuzu içerisine daha fazla oranda çeker ve daha tuzlu bir ürün elde edersiniz.

Yine yatık zeytinlerde kabuk atma ve yumuşama problemleri ile karşılaşabilirsiniz.Şu unutulmamalıdır ki zeytinde yumuşama oldu ise ya zeytinde problem vardır,ya tuzunu çok az atıp çevirme işlemini yapmadınız veya zeytin hava almış demektir.Bu üç nedenin dışında zeytin yumuşamaz.

Siz güzel bir zeytin aldınız içine yeteri miktarda tuz koydunuz ve ağzını kapadınız.Ancak 3-5 gün sonra bir açtınız ki zeytin yumuşak evet bu mümkün olabilir çünkü zeytin fermente olurken içindeki acı suyu çıkartacak meyve içinden acı su çıktığı için zeytin bir miktar yumuşayacaktır.

Bu devam eden süreçte siz zeytini yuvarladığınızda tuz zeytini sıkacaktır ve bu mantıkla tatlanacaktır. İkide bir  zeytini açıp zeytin yumuşadı diye düşünmenize gerek yoktur.genelde kurulmuş bir zeytinin ağzını açmayı çok tavsiye etmiyorum.Çünkü her açtığınızda fermantasyon kesintiye uğrar ve hava alan zeytin yumuşayabilir.