Boyalı Zeytin Olur mu ve Zeytinin Boyandığını Nasıl Anlarız?


Öncelikle bu konu hakkında internet ortamında bir bilgi kirliliği olduğunu baştan söylemekte fayda var. Şöyle ki işten anlayan anlamayan sektörün içinde veya hiç alakası olmayan insanlar konu hakkında fikir sahibi ve olur olmaz açıklamalarda bulunuyorlar. Televizyonlarda bu sorunun cevabını ehil olmayan insanlara  soran muhabirlere rastlamak mümkün.

Evet durum böyle olunca herkes kendi fikrini söylediğinde ortaya bir bilgi kirliliği çıkıyor. Örnek vermek gerekirse;

1-''Zeytin ele alındığında narin bir yapıda etine dolgun ve tane yapısında zedelenme olmaması gerekir.''

Zeytin ele alındığı zaman etine dolgun olması yapısında zedelenme olmaması onun boyalı olup olmadığını göstermez


2-''Zeytin çekirdeği çok aşırı siyah olmaması gerekir.''

Zeytin çekirdeğinin aşırı siyah olmaması gerekir cümlesi insanların aklına o kadar yerleşmiş bir cümle ki tüketici herhangi bir zeytini ısırdığı zaman çekirdeği siyah ise bak gördün mü bu boyalı zeytin demektedir. Halbuki doğrusu ağacında olgunlaşan zeytinlerin çekirdekleri doğal olarak siyah olmaktadır. Her çekirdeği siyah olan zeytin boyalıdır anlamı çıkarmak çok yanlıştır.

3-''Yendiğinde boğazda ekşimsi bir tat bırakmaması gerekir.''

Yendiğinde boğazda ekşimsi bir tat bırakması onun boyandığı ile alakalı bir fikir vermez, tat başka bir şeydir boya başka bir şeydir tuzu az olan zeytinlerde tuzun azlığına bağlı olarak bazı yöre zeytinlerinde bir ekşi tat mümkün olabilir ancak bu boyama işlemi ile alakalı bir durum değildir.


4-''Zeytinin rengi çok aşırı siyah olmamalıdır.''

Boyama işlemi zeytinin rengi ile alakalı değildir. Zeytinin doğal rengi siyah olmalıdır. Bu yanlış bilgi yüzünden dalında olgunlaşmamış kızıl zeytin dediğimiz ve hatta siyah zeytinin kaliteyi bozmaması için  içinden seçilen rengi dönük olan zeytinler piyasada organik veya doğal zeytin adı altında değerinin çok çok üzerinde satılmaktadır.


Peki gelelim sorumuzun cevabına ;

Öncelikle rengi bozuk olan  zeytinler boyanarak tüketicinin albenisine sunulur. Bu boyama işlemi boyalar ile yapılabildiği gibi bazı katkı maddeleri kullanarak ta yapılabilir. Boyanmış bir zeytini anlamanın yolu zeytini elinize alırsınız ortadan ayırırsınız parmaklarınızın arasında iyice ezersiniz eğer elinizde sadece yağ ve zeytin parçaları kalıyorsa boya yoktur. Boyanmış ürün elinizi boyar ise boyanmış diyebilirsiniz. Bunu bile yapıp zeytin parçalarını siyah renk diyenler çıkıyor.

Bu durumu anlamanın diğer bir yolu ile zeytini güneş ışığına çıkarmaktır. Güneş ışığında zeytinin geneline bakarsınız, farklı renkler varsa boya yoktur. Tüketici zeytinin içinden bir zeytin alıyor ona bakıyor çekirdeği siyah bu boyalı diyor, bir diğerini alıyor diğeri kahverengi çekirdek bak bu boyanmamış diyor. Bu böyle olmaz boyama işlemi varsa tüm zeytinlere uygulanır.

Bu arada bu tarz haberler ve yanlış bilgiler zeytine ve zeytin sektörüne zarar vermektedir isteğimiz işi bilmeyenlerin bu alanda yorum yapmamalarıdır.

Şunu da ifade etmekte fayda var Gemlik zeytinini zaten renk olarak siyah olduğundan dolayı boyamaya ihtiyaç yoktur. Zaten zar itibarı ile ince kabuk olduğundan dolayı boyama işlemini çok kaldırabilecek bir zeytin değildir. Müşterilerimizin bu bağlamda her duyduğu şeye itibar etmemelerini önemle istirham ediyoruz.

                                                                                                                                                       Özbağ Zeytinleri Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ