2 No Ham Siyah Zeytin Gemlik 8 Kg.

2 NUMARA HAM SİYAH ZEYTİN GEMLİK 8 KG.

Zeytinlerimiz Gemlik ve civarı köylerinden toplanılan, dalından sofranıza gelen mükemmel ham zeytinler ,

özellikle gemlik ve çevresindeki denizden yüksekliği hemen hemen aynı yükseklikteki toplam da 5 köyden toplanan ürünlerdir.

Ham zeytin özellikleri Yağ oranı, çekirdeklerinin küçük oluşu ve özellikle elle toplandığı için memnuniyet oranları yüksek ürünlerdir. 

Elek boyları iriden küçüğe doğru duble ham zeytin,1 numara ham zeytin,2 numara ham zeytin,3 numara ham zeytin  ve 4 numara ham zeytin olarak geçer .

Ham Zeytin kalitesi elek boylarına bağlı değildir,ürünlerin her boyu kaliteli olup birinin diğerinden tek farkı boyutlarının birinin iri diğerinin daha ufak oluşudur.

İri ham zeytin tercih eden müşterilerimizin sezon başında,kıvırcık zeytin isteyenlerin ise sezon ortalarına doğru sipariş vermeleri ve özellikle kıvırcık zeytin isteyenlerin telefon açarak ürünlerin kıvırcık olup olmadıklarını sormaları gerekmektedir.

Kıvırcık ham zeytin hava şartlarına bağlı olarak bazı yıllarda hiç kıvırcık olmaz.Ürünün kıvırcık olmaması kalitesiz anlamına gelmez.Yuvarlama zeytinde ürünün kıvırcık olması çok önem taşımazken hakiki sele zeytin yapacaksanız kıvırcık zeytin tercih etmeniz yararınıza olacaktır.

Yuvarlama yaptığınızda Ham zeytinler eğer yumuşak oluyor ise bunun 3 sebebi vardır;bunun ilki aldığınız ham zeytin uzun süre bekletilmiş bir ürünü satın almanız olabilir.Aldığınız ürünün yeni toplanmış olması yumuşak bir ürün elde etmemek için önemlidir.

Ürünü yeni toplanmış ürün aldınız ama yinede yumuşak oldu ise ya tuzunu çok az atmışsınızdır veya zeytinler hava almıştır.Ürünün yumuşak olmasında başka bir sebep yoktur.

Yuvarlama yaptığınızda fermantasyona bağlı olarak ambalajda şişme olur bu olağan bir durumdur bu durumda ambalajın havasını almanız gerekir. Havasını alırken dikkat etmeniz gereken şey içerideki gazı dışarı çıkarmak için kapak aralanır ancak içeri hava girmemesine dikkat edilir.

Bazen şişen ambalajın içindeki gazı uzun süre almazsanız basınçtan dolayı ambalaj kapağı çatlayabilir,bu durumda zeytin hava alır ve ürün yumuşar ve hatta küflenebilir.

Kendi zeytinini kendi yapmak isteyen müşterilerimiz bu hususlara dikkat ettiğinde güzel bir ürün elde edebilir.Zeytini bizden alsın almasın zeytinle alakalı bir problemle karşılaşan veya soru sormak isteyenler sitemizdeki telefon numaralarından,whatsup hattından veya mail yoluyla bizlere ulaşabilirler.Sizlere yardımcı olmaktan mutluluk duyarız .

                                                                                                                                                                        Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ

Ham Siyah Zeytinin Yuvarlama Yapılması

1- Ham Zeytin satın alırken zeytinlerin yeni toplanmış olmasına dikkat edin.

2- Öncelikle ham zeytinleri yıkayalım.Ham Zeytinler yıkanırken üzerine sadece su tutarak yıkamanız yeterlidir. Yıkama işleminden sonra ham zeytinleri ambalaja doldurulurken ara ara kaya tuzu ilave edilir.8 kg zeytine 260 gr kaya tuzu konur.(3 kg zeytine 1 çay bardağı tuz oranı en iyi olanıdır.) Ağzı sıkıca kapatılır. Haftada en az birkaç kez yuvarlanır.

3- Eğer çok az tuzlu isterseniz 200 gr yani 1 su bardağı kaya tuz koyabilirsiniz ancak bu durumda tuz oranı düşük olacağından dolayı geç tatlanır ve yuvarlama işlemini daha sık yapmak gerekir. Yuvarlama işlemini yaparken ambalajı çok sert çalkalamayın, sadece zeytinin içeride yer değiştirmesi yeterlidir.

4- Ham Zeytinler yuvarlama sıklığına göre yaklaşık olarak 3 ayda tatlanır. Bu yüzden ambalajı sık sık açmayınız. Ürünün hava alması yumuşamasına neden olur.

5- Fermantasyon aşamasında ambalaj şişer, ambalaj içindeki gazı alırken kapağı tamamen açmayın içindeki gaz dışarı çıksın ancak içeri hava girmesin.

6- Süreç tamamlandığında hala acılık varsa suyunu dökmeden ağzını kapatın ve 10 gün daha yuvarlamaya devam edin,

7- Süreç tamamlandığında ürünün tadına bakınız. Eğer tatlanmış ise ürünü yıkamadan suyunu süzün ve içerisine 1 çay bardağı Mısırözü veya Ayçiçek yağı ilave ediniz. Eğer tatlanmış ürünü yıkamak isterseniz yağ ilavesinden önce ürünün kurumasını sağlayın aksi halde ürün küflenebilir.

8- Tüm bu yaptıklarınıza rağmen yaptığınız zeytin yumuşak çıktıysa bu aşamalardan birini eksik yapmışsınız demektir. Ancak ürünler yumuşak olsa bile ürünleri çöpe atmayınız.

9- Yumuşak çıkan ürünleri yıkayıp genişçe bir kabın içerisine serin ve havadar bir yerde 3 gün gibi bir süre kurumasını sağlayın. Göreceksiniz ki çok tuzsuz ve muazzam bir ürün elde etmiş olacaksınız.

DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

-Kurmuş olduğunuz zeytin 2,5 aydan önce tatlanmayacağı için ikide bir ambalajın kapağını açıp hava ürünü hava aldırmayın.

-Ambalaj ürün fermantasyon yaptığı için şişecektir havasını alırken ürünün kapağını aralayıp içerdeki gazın çıkmasını sağlayın. Kapağı tamamen açmayın içerdeki gaz çıksın ama ambalaj içine hava girmesin.

-Zeytini ara ara yuvarlamanız gerekiyor, hiç yuvarlamaz iseniz zeytin yumuşayabilir ve üste kalan zeytinler küflenebilir.

-Zeytinler zamanla kırmızı rengi  veya kırmızı tonlarına yakın renk alır bu normal bir durumdur bozuldu diyerek ürünü atmayın.

-Ürünün içindeki suyu dökmeyiniz eğer dökerseniz su ile birlikte tuzu da dökmüş olacağınızdan tuz oranı çok düşük olduğu için zeytin yumuşayabilir.

-Zeytini açıp baktığınızda ürünün tatlanmış diyorsanız ürünün içindeki suyu tamamen dökün sonra ağzı açık bir şekilde bir gün bekletin bu sürede zeytin siyahlaşır ve sonrasında yıkayıp bir gün süzülmesini bekleyiniz. Daha sonra mısırözü veya ayçiçek yağı(5 kg için bir çay bardağı)ilave edip tüketmeye başlayabilirsiniz.

HAKİKİ SELE ZEYTİN YAPIMI

1-Ham Zeytinleri yıkanırken sadece üzerine su tutmanız yeterlidir . Ürünleri tazyikli suda  veya elinizde ürünü tahrip edecek kadar sert bir şekilde yıkamayınız.  Sonra ister çuvalda ister selede bir kat zeytin bir kat tuz olacak şekilde zeytinleri çuval veya seleye dolduruyoruz. Üzerine ağırlık koymak şart değildir.

2- Tuz miktarının fazla oluşu önemli değildir, tuz miktarı fazla olsa bile ürün fazla tuzu bünyesine almaz,eğer yaptığınız zeytin tuzu içine aldıysa ya aldığınız zeytin uzun süre beklemiş zeytindir veya yıkarken deforme ettiğiniz zeytindir.3 veya 4  günde bir zeytinleri alt üst yapınız.

3-Her gün zeytinleri altüst etmeyiniz çok fazla yaparsanız tuz zeytine zarar verir. Ham Zeytinler tuzda en fazla 15 gün tutulmalıdır.Onuncu  günden sonra kontrol ediniz tuzda ne kadar  fazla tutarsanız o kadar tuz çekebilir.

3- Tuzun içinden tatlanan zeytinleri seçerek ayırınız. Ya seçtiğiniz zeytinleri bir ambalaja koyup tüketin ki üzerinde kalan ince tuz ürününüzü küflenmeye karşı korusun ya da illaki yıkayacaksanız yağ ilavesinden önce ürünün kurumasını sağlayın aksi halde ürün küflenebilir.